En håndværksproduktion i små partier, der bruger græskar dyrket under den alentejanske sol, har resulteret i en raffineret og meget veludviklet marmelade, hvor en intens smag og en perfekt tekstur fremhæves. Græskarret blev bragt af opdagelsesrejsende fra Brasilien, hvor de fandt det i sin spontane form, "jerimum". Med sin hurtige vækst og lette konservering takket være den tykke skal, har man altid kunnet se græskar på husenes tagskæg eller på endnu mere ugæstfrie steder.