Caciocavallo er udelukkende fremstillet af sødmælk fra kvæg beliggende i regionerne Puglia. Den er lavet med den særligt fede mælk fra køer af Podolica-racen, med kun tilsætning af osteløbe, mælkesyre og salt. Disse køer opdrættes i naturen Caciocavallo har en unik og velsmagende smag: mælkeagtig, ikke særlig salt, aromatisk, behagelig, smelter i munden, delikat og sød. Det er især velegnet til at spise små børn, ældre og atleter. Det nydes generelt alene for sin meget raffinerede smag eller kan ledsages af rødvin eller sød mousserende hvidvin.