Hvide peberkorn starter ud det samme som sorte peberkorn, men får lov til at modnes mere fuldt ud på vinstokken. Den sorte ydre skal fjernes derefter ved at suge dem i vand, indtil den sorte skal løsner. De har en rig, vinagtig, noget varm smag, der er rart brugt i suppe, grillet kød eller fjerkræ.