På blomstringstidspunktet, i lavendelfelterne i Provence, der parfume luften, er foragerne alle hårde på arbejde for at samle denne nektar fra blomsterne og bringe den tilbage til de nældefeber, der er installeret i nærheden. Det er rigtigt, at hver lavendel spike indeholder næsten 120 blomster, at Valensole plateau er dækket af dem, og at blomstringsperioden er ganske kort. Foragerne bistås af de ventilerende arbejdere, der skal holde bikuben ved en konstant temperatur og styre fugtighedsniveauet. Der er ingen mangel på arbejde for bier til at omdanne denne nektar til en symbolsk honning af en kvalitet efterspurgt af amatører. Der er en lille lugt af typisk lavendel i lavendel honning fra Valensole plateau. En klar, gylden honning, der kan blive hvid over tid uden at ændre sin subtile smag. Dens cremet tekstur, dens lyse nuance og dens delikat frugtagtig smag gør det til en ekstraordinær honning.