Cooper’s ost

Historie: Denne ost er en specialitet inspireret af Charolais. Det er en lille hyldest til deres oprindelse, da ostene formes i de forme, der tilhørte deres bedstemødre. Fremstilling: Le Tonnelier er en ost lavet af rå, hel gedemælk. Den fremstilles af mælkesyrekasein og formes i meget høje forme. Kaseinet sætter sig godt i bunden, pastaen bliver finere og bevarer sin friskhed længere. Smag og aroma: Osten har en dominerende gedemælksnote med friske græsagtige toner, som omkring 10 dage udvikler sig til mere frugtige smagsnuancer og bliver læderagtig, når den er velmodnet. Ostens størrelse gør den velegnet til lagring, hvor den under modningen udvikler et helt spektrum af smagsnuancer.