Frisellina er den mindre og mere alsidige version af den klassiske Pugliese Frisa (eller Frisella). Frisellinas egenart er dens dobbelte madlavning. Først og fremmest rulles dejen i korte spiralformer med et lille centralt hul; derefter går vi videre til den første bagning i ovnen, i slutningen af hvilken formen skæres halvt vandret og placeres tilbage i ovnen til kiks. Resultatet er et rustikt produkt med to sider: en ru og porøs, velegnet til at rumme krydderier, den anden glat og kompakt. I betragtning af deres alsidighed er Friselline perfekte som aperitif eller snack (krydret efter personlig smag og fantasi), men også naturligt at ledsage supper og supper. I Puglia er Friselline generelt krydret med en dråbe ekstra jomfru olivenolie, friske tomater skåret i terninger, salt og en knivspids oregano: den perfekte aperitif. I denne variant tilbyder Terre dei Trulli dejen beriget med 7-kornmel.