Acacia honning er meget klar, limpid, lysegul i farve. Dens aroma minder diskret om duften af akacieblomster. Dens smag er delikat og sød med blomsternoter, hvilket gør den meget værdsat af offentligheden. Det anses for at være en tarmregulator. Det bruges derfor ud over urtete til tarmtrivsel for at forstærke virkningerne af urtete og give endnu flere fordele for tarmfloraen. Rig på fructose anses akaciehonning for at være honningen med det laveste glykæmiske indeks. Det er 32 for akaciehonning sammenlignet med 80 for allblomstrende forårshonning.