Udvælgelse af de bedste Taggiasca-oliven, sorteret efter kaliber og skalkvalitet, opbevares i saltlage (vand og salt) i 6 måneder som traditionen foreskriver, derefter sorteres de igen, vaskes og lægges i glas. Uovertrufne til aperitiffer og salater. Bruges rigeligt i typiske liguriske opskrifter, både i forretter og hovedretter. Indeholder sten.