Madagaskars vaniljpeppar

Ursprung: Madagaskar Volymer och nettovikt: 50 g / 1,76 oz 474€/kg Ingredienser: Piper nigrum, eventuella spår av vanilj Beskrivning: Denna exceptionella peppar kommer från södra Madagaskar, där den hämtar sin unika karaktär från en sällsynt terroir: den växer i hjärtat av en vaniljplantage. Detta aromatiska grannskap påverkar subtilt dess smakprofil och ger den en anmärkningsvärd sensorisk rikedom. Skördad för hand med stor noggrannhet, endast när kornen når ett avancerat mognadsstadium och får en intensiv röd nyans, plockas den direkt från klasarna, vilket ger de unga kornen tid att mogna naturligt. När de har skördats tvättas kornen och fermenteras några timmar i vatten för att avlägsna skalet och endast behålla pepparns kärna. Slutligen torkas de långsamt i solen under flera dagar, i enlighet med lokala hantverksmetoder. Denna peppar avslöjar en raffinerad aromatisk palett: läckra vaniljtoner, en elegant vegetabilisk friskhet och en anmärkningsvärd lång eftersmak. Dess hetta förblir delikat, balanserad, perfekt för att förhöja dina rätter utan att dominera smakerna. Användningstips: Vi rekommenderar att du använder den i sista stund på dina rätter för att bäst utveckla dess aromer. Den passar utmärkt med vitt kött för att ackompanjera en supreme, en blanquette eller en fläskfilé. Den älskar skaldjur, särskilt pilgrimsmusslor, hummer eller räkor. Den gillar också vit fisk. Den förhöjer perfekt rotsaker, i soppor eller puréer, och vissa såser som vita såser eller baserade på kokosmjölk. För det söta registret rekommenderar vi den med gula eller exotiska frukter. Den älskar vit choklad, vaniljkrämer och sorbeter.