När terrin rimmar med jord Denna terrine erbjuder en speciell smakrikedom tack vare Auvergne-blått. Blåostar har en intensiv smak, som kännetecknas av sin ”marmorerade” konsistens. Dessa blåaktiga fläckar och reflektioner som kan ses i pastan erhålls tack vare sådd av en mikroskopisk svamp. Under mognaden stickar hantverkaren och skapar hål för att lufta degen och låta det blå utvecklas genom närvaro av syre. Bleu d'Auvergne är en av de starka blues, med en ihållande bukett. Dess struktur är smulig och spröd, men samtidigt mycket smörig. Det är en ost med en kraftfull smak som förkroppsligar all delikatess i Auvergne-regionen.