KLASSIFICERING: Terralba - Bovale - Ursprungsbeteckning Kontrollerad DRUVSORTER: 100% Bovale SKÖRD: Skörden utförs manuellt med hjälp av plastlådor för transport. VINGÅRDAR: mellan 15 och 25 år med produktion av 80 q.li Ha VINIFIERING: Efter skörd av druvorna i lådor, samma De destemmas och skickas för vinifiering i Ganymede-tanken i ca 8 dagar vid en temperatur på 24-26 grader, med energi framställd genom jäsning för att göra återmontering och mjuk blandning av pressrester på musten, uppmuntra extraktion av aromer och färgämnen utan hjälp av pumpens mekaniska verkan. SERVERINGSTEMPERATUR: Serveras vid en temperatur mellan 17 och 18° C KOMBINATIONER MED MAT Salami, rostat kött, strukturerade rätter, halvkryddade ostar