Svartpeppar från Madagaskar

Piper nigrum Att finna svart eller vitt “piper nigrum”-peppar av god kvalitet i Madagaskar är inte lätt. Landets specialitet är grönpeppar, vilket innebär att största delen av skörden sker tidigt när pepparn fortfarande är omogen. Detta gör att vår odlare måste välja rankor med lovande korn, köpa dem direkt på rankan för att låta dem mogna innan de förs tillbaka till Antananarivo för torkning i solen och sortering. Skördad i Tamatave-regionen är dessa små, svarta och skrynkliga kornen mycket aromatiska med varma och fylliga toner av brioche, pinjenöt och marshmallow. Hitta våra recept och tips för användning på vår webbplats.