Men vad är honungsvinäger? Vinäger kommer från en lång jäsning mellan vatten och honung, eller från mjöd. Det resulterar i en första alkoholjäsning som ger liv åt mjödet, följt av en andra jäsning, kallad ättiksyra, för att få honungsvinäger. Vinägern innehåller därför en procentandel ättiksyra, som kan mätas, och huvuddelen av etanolen har försvunnit eller finns kvar endast som spår av alkohol. Den från Apisphère... Honungsvinäger kommer från en hantverksmässig och naturlig process, precis som man kan göra med gammalt vin för att förvandla det till vinäger. Under jäsningen har honungen alltid sin roll som mjukgörare i receptet. Här kommer honungen faktiskt att sänka surheten i vår produkt, utan att återfå den söta tonen som är förknippad med den.