Cassia kanel är en typ av kanel. Den är beredd från den torkade inre barken av ett visst vintergröna träd. Det är den vanligaste typen av kanel som säljs i Nordamerika. Cassia kanel används oftast för diabetes. Det används också för prediabetes, gas (flatulens), fetma och många andra tillstånd, men det finns inga goda vetenskapliga bevis för att stödja dessa användningsområden. I mat och dryck används cassia kanel som aromämne. Vår skurna och siktade Cassia Cinnamon innebär att kryddan inte säljs i hela form, utan snarare ”skärs” i mindre bitar och sedan ”siktas” för att ta bort de små bitar och damm som blir resultatet av skärprocessen.