Namnet Tapenade kommer från det provensalska ordet ”Tapeno”, vilket betyder kapris, den andra huvudingrediensen i tapenade. Detta traditionella recept symboliskt för provensalsk gastronomi är överraskande nyligen. Den uppfanns 1880 av kocken Meynier på restaurangen La Maison Dorée i Marseille. Grön tapenade är ett mycket reglerat recept. Handelsnamnet ”Tapenade” får endast användas om receptet innehåller minst: 70% gröna oliver 3% kapris 0,5% ansjovis Olivolja (exklusivt olivolja) Receptet på Sarnèio gröna tapenaden uppfyller dessa krav.