Franska gröna linser är små och mörkgrönaktiga grå. De är ungefär ⅓ av storleken på vanliga linser. Texturen hos franska gröna linser är fastare än de flesta andra linser. På grund av deras textur tar de längre tid att koka än vanliga linser och behåller sin form väl när de är kokta. Franska gröna linser är en utmärkt källa till järn, vilket gör dem till ett bra tillskott i vegetariska dieter. Franska gröna linser är utmärkta för soppor, grytor, sallader, dippar och pålägg.