Den karakteristiska skarpa smaken och den uttalade "vilda" doften gör harens kött till en specialitet som eftertraktas av riktiga viltentusiaster. Den toskanska traditionen, förutom versionen "in salmì", överförs främst genom ragun av de berömda Pappardelle alla Lepre, en mycket efterfrågad rätt på de typiska lokala trattoriorna. Det är värt att notera att det verkligen finns många recept; för vår version, enligt vår smak, har vi valt en mycket traditionell nyckel där smaken mildras med mörk choklad och görs mer behaglig och mindre fibrös genom att tillsätta lite fläsk. Vi är säkra på att ni kommer att gilla det!