Det utvinns från vitt ris och är i huvudsak ren stärkelse. För att göra mjölet avlägsnas skalet och det råa riset mals till rismjöl eller rismjöl. Rismjöl används i vissa recept, eller blandas med vetemjöl för att skapa andra. För personer med glutenintolerans är det ett bra substitut för vetemjöl. Det finns många rätter baserade på rismjöl, inklusive risnudlar och sötsaker. Det är milt och ger bakverk en unik smak. Det ger bröd en söt och nötliknande smak.