Arborio oltresole ris är en italiensk hantverksprodukt som traditionellt odlas i risfälten i det nedre Ferrara-området. Arborio oltresole ris är ett superfint ris med en stärkelsekärna som förblir perfekt al dente medan ytan tenderar att smula; det har också en god förmåga att absorbera vätska och kryddor. Dessa egenskaper gör den idealisk för beredning och krämning av risottos och i allmänhet lämplig för torra ris- eller rissallader. Men man måste se till att inte skaka den, eftersom det bland superfinerna är den med den lägsta tillagningsstyrkan och övergången från rå till överkokt sker särskilt snabbt. Rådet är därför att alltid lämna det något al dente. Näringsmässigt sett är Arborio-ris låg fetthalt och rik på mineraler. Dessutom är arborio en bra källa till vitamin B, har lätt smältbara sockerarter och saknar naturligt vitaminer.