Produktionsområde Utvalda druvor i vingårdarna i Ascoli Piceno Jäsning Valet av druvor, skördad i mitten av september, är mycket noggrant; den mjuka pressningen följs av en omedelbar temperaturminskning för att underlätta dekanteringen av musten. Jäsning startas och hanteras med temperaturkontroll (14-15° C) i ståltankar. I slutet åldras vinet i stål fram till februari, vid en temperatur på cirka 10° C för att hålla det aromatiska arvet intakt. 100% Pecorino druvsort Alkoholhalt 13,5% VOL Första flaskskörden 2006 Annars är det i genomsnitt 200-300 meter över havet. Jord Medium blandning tenderar att sandig Växtdensitet 5 000 vinstockar per hektar Avkastning per hektar cirka 80 kvintaler druvor Utbyte per vinstock: ca 1,5 kg druvor Skörd Skördas för hand, tidigt på morgonen eller sen eftermiddag, i små lådor