Vildpeppar från Likouala

Likouala-peppar är för Kongo vad Voatsiperifery är för Madagaskar. Det är en vild och anmärkningsvärd peppar som skördas i naturen och utvecklar en förvånande aromatisk komplexitet. Den har en kryddig smak med toner av anis, nästan mint, samt inslag av timjan och fänkål som ger en känsla av friskhet vid provsmakning. Den är mildare än svartpeppar. Denna peppar, som ibland kallas "gorillapeppar" eller "Ashanti", skördas av den inhemska Baaka-befolkningen från byn Mobangui i Likouala-regionen. De utgör en av de sista "jägar-samlare"-stammarna i Kongobäckenet.