Vanligtvis serveras som aperitif, valnötvin kan med fördel användas för att åtfölja desserter. Näsan har en liten bitterhet åtföljd av sötma av mycket mogna röda frukter. I munnen uttrycks valnötens tannin, dock belagd med sötma av röda frukter som ges av Gamay. Sonneur Noix är märkt ekologiskt och är en aperitif som erhålls från maceration av gröna valnötter och valnötblad i ekologiskt rött Anjou-vin (Gamay druvsort). Efter maceration av valnötblad och gröna valnötter i vinet tillsattes ekologisk vetealkohol och ekologiskt rörsocker för att slutföra detta recept. 50 cl transparent glasflaska. Tappning och märkning görs manuellt.