PRODUCERAT CERTIFIKAT FÖR KANADA 350 g kalabrisk soppa Sopressata är, i samband med korven, ett extremt raffinerat och mångsidigt kallskuret, känt i traditionen med kalabriska smaker. Beredd med de mest ädla fläskstyckningarna är den gjord med en blandning av skinka, filé eller axel, med tillsats av ister, vilket ger större mjukhet och smak till en produkt som enligt sin definition inte får vara alltför mager. Köttet bearbetas ”vid spetsen av en kniv” för att bibehålla ett grovkornigt korn som ger dämparen dess typiska breda texturerade utseende. Preparatet sätts sedan in i grisens feta tarm och får sin typiska oregelbundna, långsträckta och platta form, bestämd av pressen från vilken den tar sitt namn.