Tillagad med vitlök, tomat, olja och en touch av saffran, avslöjar denna hantverkssås en kryddig attack följd av en rund och kryddig bas. Ett måste för fisk, bouillabaisse eller till och med grillat kött. Om rouille är den oumbärliga följeslagaren till bouillabaisse eller fisksoppa, kan den också användas med originalitet: bred på krutonger, för att följa med grillat kött eller för att ge en twist till en rätt med rostade grönsaker. En typisk provensalsk sås, noggrant bearbetad för att få smaklökarna att vibrera. På grund av sin pastörisering kan denna rouille förvaras på en hylla i 1 år, men när den väl öppnats bör den konsumeras i kylskåp inom 48 timmar.