Kammusslan är kanske den mest kända musslan i Galicien, inte bara för köttets delikatess, utan också för den historiska föreningen av dess skal som en symbol för Camino de Santiago och Xacobeo. Dess extraktion är strikt reglerad. Flottan från Arousa hamnar i Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira och A Pobra fiskar under korta perioder, vanligtvis från november till mars, med hjälp av det traditionella fiskeredskapet som kallas ”kammusslingsspår”. Skaldjur lossas på Cambados fiskmarknad, där ett auktoriserat företag renar och sedan urtar det. BOU DE VARA producerar kammusslor färska, efter en strikt kontrollerad tillagningsprocess för att bibehålla sin äkta konsistens och smak. Förpackningen utförs på ett traditionellt sätt, bit för bit, av experthänder. Från havet till burken på några timmar, för att bevara alla dess egenskaper med maximal friskhet.