Med en godisliknande smak och undertoner av crème brulée kommer Yellow Star Thistle Honey från sommarblomning av små luddiga blommor som täcker fälten i norra Kalifornien. Även om växten anses vara ett ogräs, är Yellow Star Thistle honung häpnadsväckande. Vår fick namnet ”Champagne av honung” av personalen på tidningen Food and Wine och fick beröm från tidningen Saveur, som förklarade det som en av Amerikas finaste honungar. Biodlare som förstår värdet av denna honung tävlar om bikupplatser nära de tätaste bestånden av stjärntistelens rikliga lysande gula blommor. Den lätta, godissöta smaken framhäver subtila toner av banan och crème brulée. Underbart för bakning, det lägger till de subtila smakerna av kakor, kakor och andra bakverk. Finns även i Honey in the Straw.