Tack vare viljan hos män och kvinnor som är fästa vid sin hembygd, har saffransodlingarna i Quercy återupplivats på Cajarc-platån och dess omgivningar. Genom en mycket strikt specifikation som reglerar saffransproduktionen, producerar Safraniers du Quercy idag en krydda som utmärker sig genom en exceptionell kvalitet, identifierad av en kraftfull arom och en anmärkningsvärd smak.