Receptet på pasteli är baserat på två pelare i grekisk gastronomi sedan antiken: honung och sesam. Båda är också ingredienser med högt energi- och näringsvärde. Att göra pasteli kräver ingen teknisk prestation, men en mycket säker hand för att blanda sesamfrön med den kokande honungen på den kalla marmorn, för att få rätt crunch och karamellsmak. Det finns flera typer av pasteli, från de krispigaste till de mjukaste (melato). Vi har valt en tragano, rik på sesamfrön och mycket krispig.