Vissa säger att ursprunget går tillbaka till 300-talet när jäsning av ris användes av kineserna som ett sätt att förhindra att färsk fisk försämrades. Sushi har utvecklats genom tiderna, men en stor förändring kom på 1300-talet när ris började bli en del av måltiden och risvinäger tillsattes, vilket skapade den typiska sura smaken som ger rätten dess namn: sushi betyder vagt "att vara sur". På 1800-talet lärde sig Europa om sushi, men det var i modern tid som det blev ett populärt fenomen, övervann fördomar, öppnade sinnen, munnar och nu garderober!