Legume par excellence, gröna linser skördas torra på sommaren och kan ätas året runt. Naturligtvis rik på järn, det går bra med traditionella korv från Toulouse, Morteau eller någon annanstans, men fungerar också mycket bra med kanderade krås. Dessa linser är också lämpliga för vegetarianer eller veganer eftersom vi använde grönsaksbuljong för matlagning.