Shoyu-såser produceras med utvalda baljväxter och spannmål, hela sicilianska havssalt och vatten. Vi använder inte soja och föredrar baljväxter som passar bättre för vår miljö (kikärter, ärter, linser, favabönor), som är bättre smältbara för oss och hållbara för vår miljö. All bearbetning med hantverk och stor uppmärksamhet. Såserna mognar alla i minst ett helt år eller mer beroende på behov. Jäsning av såser är komplex: anaerob djup och aerob i ytan. Denna process ger ett bredare spektrum av smaker, en mer intensiv umami och aromer som tenderar att fruktiga. Pisasås kan användas för att krydda och smaka på både råa och kokta livsmedel. Det kan emulgeras med olja och den enda gränsen är fantasi! (eventuellt) BAKA INTE! De levande jäsningarna i den opasteuriserade såsen dödas av mycket höga temperaturer, så det bör tillsättas, helst, i slutet av tillagningen eller kyla.