Den distinkta doften av svarta sommartryfflar kombineras med en rik italiensk olivolja för att göra denna tryffelcarpaccio. Tryffelcarpaccio passar perfekt på rostat bröd, blandas direkt med tagliatelle eller ordnas över en kötträtt. Tuber Aestivum, även kallad sommartryffel eller truffe de la Saint Jean, har ett svart kuvert med väl markerade asperities. Dess kött är beige/ockra i färg med ett nätverk av fin vit marmorering. Lätt och flyktig, dess arom påminner oss om svamp och fuktig jord med en delikat hasselnötsmak. Svarta sommartryfflar finns tillgängliga och under säsong från maj till september i Frankrike, Italien och Spanien.