Under flera tusen år, idag är ektarerna av frassineter runt 250 i länderna Pollina och Castelbuono. Under sommaren stöter frassinikolatorerna på kronkorten för att lämna en orange och resinös substans som, i solens torkande sol, framträder genom att bilda vita mannaglar. Samlingen börjar med mannaroulu (för att attackera), rasulan (för att skära den hand som finns kvar i kortekets höfter) och ett stort ficodindieflad (som samlar den inlagda delen till marken). Bara den som sticker ut och inte kommer i kontakt med korteksen är ren hand.