Carnaroli är en mycket uppskattad sort av extra-fint ris. Den exceptionella kompaktiteten hos dess stora och avlånga korn med en liten central pärla, det höga amylasinnehållet, den utmärkta balansen mellan vätskeabsorptionskapacitet och låg stärkelseförlust tillsammans med den exceptionella kokbarheten gör det till "Kungen av italienska ris".