Typisk oliv från centrala Apulien. Den producerar en olja med en mycket intensiv och ihållande smak, med en bitter eftersmak på grund av den höga koncentrationen av oleuropein och vanligtvis kryddig på grund av den höga koncentrationen av polyfenoler. Utmärkt ackompanjemang för rött kött, grillat kött, baljväxter och bruschetta.