Färska tomater plockade från Masseria Mirogallos egna fält blancheras i kokande vatten, handskalas och passeras genom en sil. Fylliga och aromatiska, dessa silade tomater är den perfekta basen för läckra såser, soppor och grytor. Nyckeln till den bästa tomatsåsen börjar med färska tomater plockade i det perfekta ögonblicket av mognad - som gjorts av Belfiore-familjen Masseria Mirogallo på deras gård i Basilicata. Efter skörden bearbetas tomaterna omedelbart till en passata (färsk tomatpuré eller silade tomater) i små satser och tappas på flaska när puréen är rik och tät i konsistens. Familjen Belfiore är mästerlig på att fånga balansen mellan sötma och syra som pryder den perfekt mogna sommartomaten. Tack vare vården som går in i burken sparar dessa tomater dig mycket tid i köket. Använd passata som italienarna gör, det enklaste sättet av allt, kokt som en sås med lök eller vitlök och basilika.