Saffran från Kozani

Krokos Kozanis, den röda saffranen från Grekland, har odlats i en liten del av Västra Makedonien som täcker över 25 byar i mer än 400 år. Idag produceras den av ett lantbrukskooperativ med 900 familjer som innehar PDO-status och tillverkar en av världens mest utsökta saffran. Några av de egenskaper som gör grekisk saffran unik är dess begränsade geografiska spridning, vilket ger ett särskilt mikroklimat i odlingsområdet, samt bearbetningsmetoden. Grekisk saffran torkas långsamt istället för att rostas, vilket ger en kraftfullare och mer långvarig arom. Till skillnad från asiatiska och mellanöstliga producenter som trimmar bort saffrans gula kanter, behåller grekerna dem intakta. Detta, tillsammans med PDO-statusen, är ett bevis på kvalitet och äkthet.