Krokos Kozanis, den röda saffranen från Grekland, har odlats i en liten del av regionen Västra Makedonien som sträcker sig över 25 byar under de senaste 400 åren. Numera produceras den av ett jordbrukskooperativ bestående av 900 familjer som har en PDO-status och tillverkar några av världens mest utsökta saffran. Bland de egenskaper som gör grekisk saffran unik är den begränsade geografiska spridningen, och därmed mikroklimatet i odlingsområdet, samt bearbetningsmetoden. Grekisk saffran torkas långsamt, inte rostas. Därför har den en mer potent och långvarig arom. Till skillnad från asiatiska och mellanösternproducenter, som trimmar de gula kanterna på sin saffran, behåller grekerna dem intakta. Detta, tillsammans med PDO-statusen, är ett bevis på kvalitet och originalitet.