Presibato, den vita balsamico smaktillsats, Acetaia Malpighi använder den bästa delen av druvan ”Trebbiano Modenese”, metoden för krossning är mjuk och långsam. Juicen som erhålls från denna mjuka krossning är vit, transparent och den filtreras för att erhålla Pelibato White Balsamic Condiment, efter denna operation centrifugeras saften för att göra den tät utan tillagningsprocessen och åldras i askfat i 5 år. Familjen Malpighi bestämde sig för att använda askträet för sin delikata doft och sin klara färg.