Vår valnötsolja är gjord av valnötkärnor som får torka i några dagar och sedan kallpressad, vilket ger upphov till en mycket värdefull produkt ur näringssynpunkt. Valnötsolja består av en liten andel mättade fetter (mindre än 10%) och en högre andel omättade och fleromättade fetter, cirka 60%, inklusive värdefulla Omega-3 och Omega-6; för resten innehåller de proteiner, mineraler (zink, kalcium, kalium och järn) och vitaminer (E och C) som gör det till en värdefull näringskälla för hälsan. Det är en produkt som också har höga antibakteriella och antivirala egenskaper, skyddar hjärt-kärlsystemet och är användbart för att bekämpa kroniska inflammationer som reumatoid artrit; det är antioxidant, remineraliserande och bekämpar fria radikaler. Den äts rå, den är inte lämplig för matlagning. Valnötolja används i små doser rå på pasta, soppor, soppor, kött och fisk.