Cassia kanelstänger produceras från kanelträdets inre bark, ett träd som växer främst i Indonesien, Kina och Sri Lanka. Barken torkas och rullas sedan i pinnar ca 10 cm långa. Cassia kanelstänger har en varm och söt arom, med anteckningar av trä och kryddnejlika. Det är mer subtilt och mindre intensivt än kanelpulver. Aromprofilen varierar beroende på kanelens kvalitet och var den odlades. Cassia kanelstänger används för att smaka söta och salta rätter. Det används ofta i desserter, som äppelpajer, kakor, kakor, pepparkakor, kompott och puddingar.