Picholine är en olivkultivar som är infödd i Gardregionen i södra Frankrike, mycket utbredd också i Puglia. Den producerar en mycket högkvalitativ olja med en harmonisk och intensiv smak, åtföljd av trevliga nyanser av bitter och kryddig. På näsan är den intensiv med inslag av grön tomat. Rekommenderas på kräftdjur och baljväxter. Utmärkta resultat används också i spelbaserade rätter.