Castelmagno framställs av hel komjölk från piemontesiska nötkreatur som utfodras med färskt foder eller hö från blandade ängar eller betesmarker. Ost som erhålls från gårdar i Castelmagno (KN) anses vara av särskilt värde. Med utgångspunkt från denna pärla, med det enda tillsatsen av grädde, erbjuds en produkt redo att användas, vilket ger all smak av Castelmagno till bordet. Utmärkt i kombination med risotto och pasta i allmänhet, både ägg och fyllda.