Grönpeppar från Antalaha

Ursprung: Madagaskar Volymer och nettovikt: 20g / 0,70 oz 535€/kg Ingredienser: Piper nigrum Beskrivning: I nordöstra Madagaskar, vid kusten, ligger Antalaha, en bevarad bukt känd bland surfare för sin vilda skönhet. Inte långt därifrån finns en tropisk skog som är världsarvslistad av UNESCO och rymmer en exceptionell biologisk mångfald och en terroir av sällsynt rikedom. Det är i denna unika miljö som fru Fow Heng, en passionerad småproducent, har odlat peppar och vanilj i över 20 år i sin trädgård, med hjälp av några trädgårdsmästare. På denna hemliga tomt produceras peppar i mycket små mängder, vilket gör det till en mycket sällsynt krydda, uppskattad av kännare. Skördade unga, placeras pepparkornen omedelbart i saltlake för att bevara sin lysande gröna färg. De genomgår sedan en traditionell process som bevarar och intensifierar deras unika fräscha och vegetabiliska aromer. I munnen är känslan överraskande, nästan obeskrivlig: en subtil balans mellan fräschör, intensitet och elegans. Ett måste att upptäcka hela, för en sensorisk upplevelse utöver det vanliga. Användningstips: Vi rekommenderar att du njuter av denna peppar hel utan att mala den. Den är underbar som aperitif ensam eller tillsammans med charkuterier eller jordnötter. Den älskar skaldjur, till exempel i en bläckfisksallad, med marinerade räkor, grillad fisk, eller rå i ceviche eller tartar. Den förhöjer grillad eller lackad fågel, en tartar eller carpaccio av nötkött och passar mycket bra med råa grönsaker, blandade sallader och gröna grönsaker, särskilt fänkål och sparris. Den passar mycket bra till terriner, patéer och förhöjer en sås på ett underbart sätt.