Acacia honung är mycket tydlig, limpid, blekgul i färg. Dess arom påminner diskret om doften av akaciablommar. Dess smak är delikat och söt med blommiga anteckningar, vilket gör den mycket uppskattad av allmänheten. Det anses vara en tarmregulator. Det används därför förutom örtte för tarmvälbefinnande för att förstärka effekterna av örtte och för att ge ännu fler fördelar för tarmfloran. Rik på fruktos anses akaciahonung vara honungen med det lägsta glykemiska indexet. Det är 32 för akaciahonung jämfört med 80 för allblommande vårhonung.