Frisa, även känd som Frisella, är en av de äldsta produkterna i den apuliska gastronomiska traditionen. Dess särdrag är den dubbla matlagningen. Först och främst rullas degen i korta spiralformer med ett litet centralt hål; sedan går vi vidare till den första bakningen i ugnen, i slutet av vilken formen skärs i halva horisontellt och placeras tillbaka i ugnen till kex. Resultatet är en rustik produkt med två sidor: en grov och porös, lämplig för tillmötesgående kryddor, den andra slät och kompakt. Apulian Friselle är bland de mest kända specialiteterna tack vare deras smak och enkelheten med vilken de är beredda. Blöt dem bara med lite vatten och krydda dem med olja, salt, oregano och tomater (i deras mest klassiska version) eller på vilket sätt man föredrar. De är perfekta för en lätt lunch eller middag, men också som aperitif eller mellanmål!