I norra Kalifornien, den soldränkta dalen är omgiven av skogar och berg, och det i stort sett tempererade klimatet betyder att det alltid finns något i blom. Vi sätter våra bikupor på avlägsna platser i olika höjder, så att våra bin kan samla nektar och pollen från dal- och bergsblommor - från lila vicker och gul stjärntistel till vit sötklöver, alfalfa och manzanita. Naturen är oändlig, gynnar olika blommor år till år, och det betyder att denna honung inte bara fångar essensen i norra Kalifornien, men av ett ögonblick i tiden. Mellow och gyllene, denna honung har en smak som är komplex men smidig. Frukt och blommiga övertoner blandas med toner av färskt gräs och soltorkat hö, skiktat över en sötma som är rik men inte överväldigande.