Färgen är alltid mycket ljus, från nästan färglös till halmgul. Doften är lätt, påminner om blommor eller lätt fruktig. Smaken är definitivt söt, med mycket lätt syra. Arom är mycket delikat, typiskt vaniljaktig, konfektliknande, lite ihållande och utan eftersmak. Den är exceptionell både som en vanlig naturlig sötningsmedel tack vare sin "lätthet" i smak och den framhävs definitivt när den avnjuts med blåmögelost eller ädelostar som Roquefort eller Gorgonzola.