As flores de Dente de Leão são o sol e a lua de todos os campos selvagens na primavera, mas toda a planta tem sido uma valiosa fonte de comida durante séculos. Os mercados de produtos hortícolas em toda a Europa estavam cheios de uma erva preciosa, facilmente forragada em todos os campos. O Dente de Leão só foi cultivado como um vegetal em 1857, quando um agricultor de Montmagny desenvolveu uma variedade melhorada para abastecer o mercado de Paris e a sua população crescente. A cultivar resultante, Vert de Montmagny, que também está listada na Slow Food Ark of Gosto, é ligeiramente amargo e apresenta um rendimento mais elevado e um núcleo branco mais desenvolvido com folhas verdes mais fortes e profundas do que a variedade comum, tornando-se uma escolha perfeita para cozinhar.