5% de acidez Não existem atalhos para fazer vinagre artesanal. Aqui, casamos o nosso próprio mel KATZ com vinhos varietais em barricas de carvalho, fermentando-o lentamente num Agrodolce acabado... “doce e azedo” em italiano. A produção deste vinagre é sempre um desafio, pois só podemos produzir cerca de 50 galões de dois em dois meses! São necessários quase 100 quilos do nosso KATZ Black Button Sage Honey, que descobrimos que produz o sabor mais claro e limpo de vinagre de mel, para fazer um único lote. Adicionámos também um pouco de Napa Valley Riesling ao vinho Viognier que usamos para fazer este vinagre, e como gostamos do “tempero” e aromas que traz para a proverbial dança, ou vinagre neste caso!