O Arroz Sant’Andrea Clássico apresenta grãos menores em comparação com o Carnaroli, afilados e longos com uma estrutura vítrea e compacta. Combinações: graças a esta característica, é excelente cozido e consumido no lugar do pão ou das batatas, ou para risotos tradicionais e sopas de arroz. Curiosidade: surgiu de uma seleção das variedades Rizzotto em 1974 pela obra do Ente Nazionale Risi de Milão. É cultivado principalmente na zona da Baraggia Vercellese. Tempo de cozedura: 14-16 minutos.